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    大型廚房設備廠家告訴你餐廳廚房設計要點有哪些

    發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2022.02.11

        商用廚房設計包括的范圍是很廣的,既包含企事業單位廚房設備,也包括學校食堂廚房設計以及酒店廚房設計、飯店廚房和餐廳廚房設計。每一種廚房由于使用的場景不同,因此,廚房的設備和設計的功能也就有所不同。那么,一個正規的餐飲廚房應該如何設計呢?作為專業的大型廚房設備廠家,我們有多年的餐飲廚房設計經驗,現在就和大家分享相關的設計知識。


      作為四川專業的大型廚房設備廠家,我們認為,在設計餐廳后廚時,以下幾點是我們在設計中必須要考慮的,不能缺少的,詳情如下:


      1、確定廚房設備的位置


      在配置廚房設備時,首先會先考慮爐具和烹飪設備的位置,這是因為爐具設備會產生高溫,需避免設置在和鄰居相鄰的墻面,或者甚至可以設置在廚房中央。決定好爐具位置后,接著要考慮洗滌區的位置,先設想動線:從用餐區收完碗盤后放到廚房,因此建議洗滌區設在廚房入口附近,這樣的動線最短最便利且不會相互干擾、也最節省力氣。


    商用廚房設計


      再來配置工作臺、水槽和儲藏空間,工作臺是作為洗菜、切菜和擺盤的地方,因此多半設置在靠近爐具和冰箱旁,使烹飪工作更為方便。另外,廚房多半會設置2-3個水槽,分別是洗碗、備料、烹飪時會用到,要注意的是,洗碗的水槽一定會與備料和烹飪分開使用。


      2、依照餐廳類型,選擇適用的商用爐灶


      不同類型的餐廳,會有獨特的爐具和烹飪設備。像是意式餐廳,一定會配備意式煮面機;而美式餐廳則可能會有油炸食物、碳烤等菜品,因此油炸爐、碳烤灶是首選之一,若是有搭配排餐,則另外有煎板爐食物的設備。


      另外,中式餐廳大多以大火快炒的料理居多,因此設備以炒爐、瓦斯灶爐為主,咖啡廳則是以烘焙咖啡的機器為主,并搭配制冰機或是儲冰槽,若有餐點的設計,多搭配簡易的電磁爐,若另外有甜點,則需再購置甜點冰柜。不過,設備的選擇多是由主廚或管理者與廚具廠商共同討論,多半依照主廚的使用習慣決定。


    餐廳廚房設計


      而設備的數量則會依照桌數、出餐數、主打菜色、廚房面積等因素而定。桌數越多、配備的設備數量需要相對達到應出餐量的需求,避免拖延出餐時間。以中式餐廳用餐區有20桌為例,建議搭配5口爐具較為適當,其中4口用于快炒,1口用于炸物。


      一般來說,餐具的洗滌區會直接設置自動洗碗機或是人工手洗的洗滌設計。若有自動洗碗機,旁邊多會在配置一個水槽,作為加強清洗之用。若是為人工洗滌,則需至少設計3個水槽,分別為浸水區、清水區和脫水區。


      3.過道、柜體、工作臺的尺度需符合人體工學


      設定工作臺或爐具設備高度時,多會以主廚的身高為基準。以亞洲人的體型來說,高度多半在80-85厘米,工作臺若是靠墻設置,深度至少需有75厘米;若不靠墻,建議使用90厘米以上的深度,兩人同時在工作臺兩側使用時才有足夠的空間。


      工作臺上方設計的壁架,則是要考慮方便拿取,因此高度會在140-150厘米左右,深度則是不超過工作臺的一半,約30-40厘米深左右,避免人在作業時撞到。除了壁架,也可做腰柜或是落地柜,一般高度會落在150-210厘米左右。


      過道動線的部分,則要考慮主要的出菜通道、推車或人搬運貨物,甚至是兩人交錯經過的情形。依靠人體工學來看,人的肩膀寬度約為75厘米,推車寬度約為60厘米,一人搬拿貨物的正面寬度為60厘米。


      因此一人通過的過道設計,需至少為75-90厘米,若是兩人交錯通過,則要150厘米以上,像是主要的出菜動線是最頻繁進出使用的通道,建議在150-180厘米左右為佳。要注意的是,為了讓烹飪順利進行,爐具與工作臺之間的過道建議設計為單人通行75-90厘米的寬度,讓主廚一轉身就能作業,同時也能避免在烹飪時有人從身邊經過。


      洗滌區和工作區增加壁架或吊架,方便收納餐具的洗滌區和備料的工作臺通常會額外設計壁架,洗滌區的壁架可作為碗盤的暫放區,等到收集一定碗盤的數量再一次清洗。而備料區的工作臺多半需要擺放罐頭、調味料等,或是可作為菜單夾使用。


      以上這些就是我們整理的關于餐廳廚房如何設計的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。



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