• <strike id="172ax"></strike>
    <ins id="172ax"><tbody id="172ax"></tbody></ins>

  • 廚具百科 首頁 > 新聞中心> 廚具百科

    成都中央廚房設備生產廠家告訴你商用廚房如何進設計動線

    發布人: 四川優佰特廚房設備公司 發布時間:2022.01.24

      我們都知道商用廚房設計包含的范圍非常的廣,其中廚房人員動線設計也是其中的內容之一。廚房人員流動線路的設計非常重要,如果動線設計不合理,很有可能造成廚房工作混亂無序,甚至還會影響廚房食品安全,造成食物交叉感染。那么,目前主要的動線設計都有哪些呢,我們在設計動線的時候都需要注意哪些問題呢?作為專業的成都中央廚房設備生產廠家,有多年的廚房動線設計經驗,現在就和大家介紹相關的知識。


      作為專業的成都中央廚房設備生產廠家,我們認為,在設計廚房動線時,目前有四種主要的方式,其具體設計方法如下:


      第一種:I型布局


      遇到空間細長的后廚環境時,就可以使用這類“I”字型的動線設計模式,使整個后廚沿著一直線運行,簡單快捷。

    商用廚房動線設計

      I型設計主要根據餐廳菜品品類結構和后廚設備是否便于移動來決定,如在一些小餐館、小食堂等菜品種類較為單一或加工環節較為固定化的餐飲門類中,I型布局更方便于菜品從食材準備到出餐上桌,保證一整條運動線路的流暢性。


      第二種:II型布局


      遇到空間偏方正的后廚,就可以使用“II”型動線設計模式,主要的功能區可以排放在墻壁兩側,后廚人員可以進行雙線工作,順著動線工作絕不會形成交叉混亂。

    食堂廚房動線設計

      在一些菜品種類齊全、后廚空間范圍有限、工作環節較為固定化的餐飲門類中,II型布局在物資取用、人員流動等方面更靈活,更好的達到了動線設計目的。


      目前很多連鎖門店都采用了II型布局,達到雙管齊下高效出餐的效果,例如一條線用于煎炸,一條線用于烹飪,兩條動線相互無重合,共同進行餐品備餐,最后出餐。


      第三種:L型布局


      L型布局主要是以墻角為中心規劃的廚房,功能區主要集中于夾角之內,最大限度地利用了空間使用成本,另外還可以圍繞著操作區工作,十分便利。

    大型食堂廚房設計

      在一些菜品種類齊全、后廚空間范圍適宜、加工環節較為固定化的餐飲門類中。L型布局使每個設備的位置都相對寬敞的多,有效利用廚房的空間環境。


      第四種:U型布局


      U型布局其實就是L型布局的升級版,其實U型布局是眾多布局設計模式之中最好的動線布局設計,但這類布局對廚房的空間要求較高,換言之就是,這種布局最花錢。

    酒店廚房設計

      U型布局常用于規模較大的后廚環境,好處在于使儲藏、洗滌、烹飪各占一方,形成三角形動線,充分利用空間布置,最大限度提高后廚工作人員的工作效率。


      如果小規模的餐飲企業也想用這種動線設計模式,則需要將U型兩側長度應留出相應距離,此外,水槽與冰箱、灶臺之間的距離都需要根據情況預留出足夠的空間,避免各區域之間的人員操作阻礙。


      以上這些就是我們整理的關于廚房動線設計的相關知識,希望對大家能夠有所幫助。



    產品展示
    成功案例
    快3网